Çiğköfte, Türk mutfağında özellikle Güneydoğu Anadolu bölgesinde sıkça tüketilen bir yiyecektir. İçinde bulunan baharatlar ve doğranmış sebzelerle lezzetlendirilen çiğköfte, özellikle yaz aylarında sıcak havaların etkisiyle tercih edilen bir atıştırmalıktır.
Tarihçe Çiğköftenin kökeni, Mezopotamya bölgesine kadar dayanmaktadır. Eski zamanlarda çiğ et ve baharatlar kullanılarak yapılan bu yiyecek, zamanla bugünkü şekline dönüşmüştür. Günümüzde Türkiye’de çiğköfte yapımı, özellikle Gaziantep ve Şanlıurfa gibi Güneydoğu Anadolu bölgesi şehirlerinde geleneksel bir el sanatı olarak kabul edilmektedir.
Çiğköfte, son yıllarda Türkiye ve dünya genelinde popülerliği artan bir yiyecek haline geldi. Özellikle vegan ve vejetaryen beslenenlerin tercih ettiği çiğköfte, hem sağlıklı hem de lezzetli bir atıştırmalıktır. Peki, çiğköfte nasıl yapılır?
Evde Çiğköfte Nasıl Yapılır?
Çiğköftenin temel malzemeleri, çiğköfte bulguru, baharatlar, sebzeler ve salçalardan oluşur. Çiğköfte bulguru, ince öğütülmüş buğdayın kabağından elde edilen bir bulgur çeşididir. Baharatlar arasında isot, kimyon, karabiber ve pul biber yer alırken, sebzeler arasında soğan, yeşil biber ve domates kullanılır. Salçalar da çiğköfte harcına lezzet katar.
Çiğköfte yapımı oldukça kolaydır ancak biraz zahmetli bir işlemdir. Öncelikle, çiğköfte bulgurunu geniş bir kaba alıp üzerine su ilave ederek dinlendiriyoruz. Su, bulgura tamamen nüfuz edene kadar karıştırıyoruz ve 15 dakika boyunca bekletiyoruz. Bu sayede çiğköfte bulguru yumuşayarak işlem yapmayı kolaylaştıracaktır.
Daha sonra, soğan, yeşil biber ve domatesi küçük küçük doğrayarak bir kaba alıyoruz. Maydanoz ve taze soğanı da ince ince kıyarak aynı kaba ekliyoruz. Baharatları, salçaları ve tuzu da ekleyip, elinizle iyice yoğuruyoruz. Yoğurma işlemi, baharatların, salçaların ve sebzelerin bulgura tamamen nüfuz etmesini sağlayacaktır. Bu sayede çiğköfte harcı daha lezzetli olacaktır.
Çiğköfte harcını 15 dakika boyunca yoğurmaya devam ediyoruz. Yoğurma işlemi, çiğköftenin kıvamını almasına ve lezzetinin artmasına yardımcı olur. Çiğköfte harcı hazır olduktan sonra, avuç içi kadar küçük parçalar koparıyoruz. Kopardığımız parçaları avuç içinde yuvarlayarak şekil veriyoruz. Şekillendirdiğimiz çiğköfteleri servis tabağına yerleştiriyoruz ve üzerine taze nane yaprakları veya limon dilimleri ile süsleyerek servis ediyoruz.
Malzemeler
- 500 gram çiğköfte bulguru
- 2 yemek kaşığı biber salçası
- 2 yemek kaşığı domates salçası
- 1 adet soğan
- 1 adet yeşil biber
- 1 adet domates
- 1 demet maydanoz
- 1/2 demet taze soğan
- 1 yemek kaşığı isot
- 1 yemek kaşığı pul biber
- 1 yemek kaşığı kimyon
- 1 yemek kaşığı karabiber
- 1 yemek kaşığı tuz
- 1 çay bardağı su
- Limon suyu (isteğe bağlı)
Yapımı
- Çiğköfte bulgurunu geniş bir kabın içine alın ve üzerine 1 çay bardağı su ilave edin. Su, bulgura tamamen nüfuz edene kadar karıştırın ve 15 dakika boyunca dinlendirin.
- Soğan, yeşil biber ve domatesi küçük küçük doğrayın.
- Maydanoz ve taze soğanı ince ince kıyın.
- Hazırladığınız sebzeleri ve baharatları çiğköfte bulguruyla birleştirin.
- Salçaları ilave edin ve elinizle iyice yoğurun.
- Çiğköfte harcını 15 dakika boyunca yoğurmaya devam edin.
- Çiğköfte harcını şekillendirmek için avuç içi kadar küçük parçalar koparın.
- Kopardığınız parçaları avuç içinde yuvarlayarak şekil verin.
- İsteğe bağlı olarak limon suyu ilave edin.
- Şekillendirdiğiniz çiğköfteleri servis tabağına yerleştirin ve üzerine taze nane yaprakları veya limon dilimleri ile süsleyerek servis yapın.
Çiğköfte yaparken dikkat edilmesi gereken bazı noktalar vardır. Öncelikle, kullanacağınız malzemelerin taze olmasına özen göstermelisiniz. Ayrıca, çiğköfte harcını yoğururken ellerinizi suyla ıslatmanız, hem harcın daha iyi yoğrulmasına yardımcı olur hem de ellerinizi korur.
Çiğköfte, lezzetli bir atıştırmalık olmasının yanı sıra sağlıklı bir seçenektir. İçerdiği bulgur, sebzeler ve baharatlar sayesinde birçok fayda sağlar. Bulgur, yüksek lif içeriği sayesinde sindirim sistemi sağlığına katkıda bulunurken, sebzeler ve baharatlar da antioksidan özellikleri sayesinde vücut için önemli birer besindir.
Sonuç olarak, çiğköfte yapmak oldukça kolay ancak biraz zahmetli bir işlemdir. Malzemelerin taze olmasına dikkat ederek ve yoğurma işlemini uzun süre yaparak lezzetli bir çiğköfte yapabilirsiniz. Ayrıca, çiğköfteyi sağlıklı bir atıştırmalık olarak tercih edebilirsiniz.
Siz de çiğköfte yapmayı deneyin ve sevdiklerinizle paylaşın. Afiyet olsun!
976
